カルボナーラ

パスタレシピ!白子のカルボナーラ

パスタレシピ 白子のカルボナーラ画像

どもじゅんまむ(@junmamu)です。

今回のパスタレシピは…

『シラボナーラ〜白子のカルボナーラ〜』

寒い冬に美味しい白子を使ったパスタです!

白子を使ったカルボナーラ、白子好きには堪らないパスタです!

それではレッツクッキング!

『シラボナーラ〜白子のカルボナーラ〜』 レシピ紹介

パスタレシピ 白子のカルボナーラ画像5【パスタレシピ】『シラボナーラ〜白子のカルボナーラ〜』材料

『シラボナーラ〜白子のカルボナーラ〜』レシピ 材料

● パスタ具材(1人前)

  • 白子 80g
  • パンチェッタ 20g
  • 無塩バター 20g(白子ソテー用10g、パスタソース用10g)
  • 全卵 1
  • 卵黄 1
  • パルミジャーノ・レッジャーノ 15g(パスタソース用15g、仕上げ用は分量外)
  • EXVオリーブオイル 20g(白子ソテー用10g、パスタソース用10g)
  • 塩 適量
  • ブラックペッパー 適量

●パスタ(1人前)

  • リングイネ 80g ※ バリラ セレシオネ・オロ・シェフ リングイネNo13使用(お好きなパスタ)
  • 塩 塩分濃度1%(パスタ湯100g、塩10g)

『シラボナーラ〜白子のカルボナーラ〜』レシピ 作り方

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1.下処理。

白子は流水で洗って、筋や血合いを取り除く。
80度ぐらいのお湯に50秒ぐらいくぐらせて、冷水で締める。

パンチェッタは5mm角の拍子木切り。

全卵1、卵黄1、削ったパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜて溶いておく。

2.パスタを茹でる

リングイネを塩分濃度1%でで茹でる。(茹で表記時間−60秒)

3.白子をソテーする。

フライパンにオリーブオイルを引き、白子に塩少々して中火で両面ソテーする。

パスタレシピ 白子のカルボナーラ画像6【パスタレシピ】『シラボナーラ〜白子のカルボナーラ〜』調理画像

ある程度火が入ったら中火のまま、無塩バターを加えソテー。

パスタレシピ 白子のカルボナーラ画像7【パスタレシピ】『シラボナーラ〜白子のカルボナーラ〜』調理画像2

完全に火が入ったら、取り出しておく。

トッピング用とソース用に2分割しておく。

パスタレシピ 白子のカルボナーラ画像8【パスタレシピ】『シラボナーラ〜白子のカルボナーラ〜』調理画像3

4.パスタソースを作る。

別のフライパンにオリーブオイルを引き、初めは中火でパンチェッタをソテー。

パスタレシピ 白子のカルボナーラ画像9【パスタレシピ】『シラボナーラ〜白子のカルボナーラ〜』調理画像4

パンチェッタに少しカリッと火が入ったら弱火にして、無塩バター、3のソース用白子を加えてソテーする。

パスタレシピ 白子のカルボナーラ画像10【パスタレシピ】『シラボナーラ〜白子のカルボナーラ〜』調理画像5

茹で汁20g加えて白子をソースに溶かす。

パスタレシピ 白子のカルボナーラ画像11【パスタレシピ】『シラボナーラ〜白子のカルボナーラ〜』調理画像6

5.カルボナーラを作る。

パスタが茹で上がったら、中火にした4のフライパンに入れてパスタソースと合わせる。

パスタレシピ 白子のカルボナーラ画像12【パスタレシピ】『シラボナーラ〜白子のカルボナーラ〜』調理画像7

パスタにソースが絡んだら、弱火にし1の卵液を入れて素早く混ぜる。

ソースがいい感じの濃度になったら器に盛る。

パスタレシピ 白子のカルボナーラ画像13【パスタレシピ】『シラボナーラ〜白子のカルボナーラ〜』調理画像8

6.仕上げ

パスタを器に盛り、3のトッピング用白子を盛り、パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを削って完成。

パスタレシピ 白子のカルボナーラ画像2【パスタレシピ】『シラボナーラ〜白子のカルボナーラ〜』全体画像

『シラボナーラ〜白子のカルボナーラ〜』レビュー

パスタレシピ 白子のカルボナーラ画像3【パスタレシピ】『シラボナーラ〜白子のカルボナーラ〜』全体画像

白子好き必見のカルボナーラレシピ。

白子を存分に感じたいので生クリームを使わずにバターと卵で仕上げてます。

クリーミーな白子を存分に味わえるパスタです!

今回パスタはリングイネを使いましたが、フェットチーネやスパゲッティ1.6mmなど太めのパスタと相性が良いです。

パスタレシピ 白子のカルボナーラ画像4【パスタレシピ】『シラボナーラ〜白子のカルボナーラ〜』麺リフト
じゅんまむポイント!

1.白子の下処理は必須!

2.白子はソース用と具材用に分けておく!

3.バターは2段階で使う!

4.ソースに卵白を使ってるので固まりやすい、少し固まってもOKなので濃度を調整する!

この4点で超簡単に美味しく作れます!

興味がある方は是非作ってみて下さい♪

じゅんまむの一言。

色んなカルボナーラ作っていくかんね!

メロリン。。。

ABOUT ME
じゅんまむ
大阪を中心に飲食店を紹介しているサラリーマングルメブロガーじゅんまむです♪ 食べること大好き!飲食店大好き!いろんな店を紹介していきます!