春のカルボナーラ！今が旬！アスパラガスを使ったアレンジカルボナーラ！

アスパラガスを使ったカルボナーラのレシピ公開！

どもじゅんまむ（@junmamu）です。

今回は…

『アスパラガスのバターパスタ温度卵乗せ〜春ボナーラ〜』

アレンジカルボナーラ第７弾！

春の食材「アスパラガス」を使ったカルボナーラです！

春にピッタリのパスタレシピ公開します！

それではレッツクッキング！

『アスパラガスのバターパスタ温度卵乗せ〜春ボナーラ〜』レシピ　材料

●パスタ（2人前）

• スパゲッティーニ1.6mm　160g　※ディチェコNo11使用、茹で時間9分
• 塩　塩分濃度1％

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● パスタ具材（2人前)

• アスパラガス　6本
• 生ハム　30g
• 卵　2個
• 無塩バター　20g
• 昆布水　100g ※アスパラガス蒸し用分量外
• パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
• 塩　適量
• ブラックペッパー　適量
• EXVオリーブオイル　40g ※仕上げ用分量外

『アスパラガスのバターパスタ温度卵乗せ〜春ボナーラ〜』レシピ

1.下準備（温度卵を作る）

冷蔵庫から出した卵を68℃で30分低温調理する。

容器に割っておく。

2.下準備（パスタ具材）

アスパラは根っこを折り、ピーラーで皮を剥き、穂先と茎を分ける。

茎は3cmぐらいの長さに切る。

生ハムはソース用とトッピング用、半分に分ける。

トッピング用は適当な大きさにちぎり、ソース用は荒めのみじん切りにしておく。

3.下準備（アスパラ）

穂先と茎はフライパンに少量の昆布水で蓋をして弱火で蒸す。

3分ぐらい蒸して、少し柔らかくなったら完成。

次に同じフライパンでアスパラの皮で出汁をとる。

アスパラの皮と昆布水を入れて弱火で5分蒸す。

濾して完成。

4.パスタソースを作る（生ハムソテーからバターソース乳化）

フライパンにオリーブオイルを引き、中火でパスタソース用の生ハムをソテーする。

生ハムに火が入ったらアスパラの出汁を入れる。

中火のまま一度沸かす。

無塩バターを入れる。

弱火にしてバターソースを乳化させる。

5.仕上げ（アスパラ投入から仕上げ）

弱火のままパスタが茹で上がる30秒前に、3の蒸したアスパラ（穂先、茎）を入れる。

パスタが茹で上がったら、中火にしソースと絡める。

火を止めEXVオリーブオイルを振りかけ軽く混ぜてお皿に盛る。

温度卵、生ハムをあしらい、パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを削って完成。

『アスパラガスのバターパスタ温度卵乗せ〜春ボナーラ〜』レビュー

アスパラの出汁をパスタソースにした爽やかなカルボナーラ！

アスパラ本来の素材の味を感じたいために蒸して調理。

味のアクセントには生ハムを使用。

そして、卵をソースに合わせるのでは無く、温度卵にして食べながらカルボナーラにしていくスタイルのパスタにしました。

こうすることで爽やかなアスパラの風味が負けないカルボナーラになりました。

アスパラの出汁をとる工程はありますが、全体的に少ない工程のパスタなので作りやすいです！

それではじゅんまむポイント♪

[box class=”pink_box” title=”じゅんまむポイント！”]

1.アスパラの皮から出汁を取る！

2.アスパラは細ければ多めに入れる！

3.生ハムはソース用とトッピング用を分ける！

4.温度卵は市販の温泉卵でも可！

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この4点で美味しく作れます！

興味がある方は是非作ってみて下さい♪

[box class=”blue_box” title=”レシピブログの過去記事はこちら！”]

オイルパスタ

トマトパスタ

クリームパスタ

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[box class=”yellow_box” title=”じゅんまむの一言。”]

カルボナーラに正解はないかんね！

メロリン。。。

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