カルボナーラ

春のカルボナーラ!今が旬!アスパラガスを使ったアレンジカルボナーラ!

アスパラガスのバターパスタ_拡大画像

アスパラガスを使ったカルボナーラのレシピ公開!

どもじゅんまむ(@junmamu)です。

今回は…

『アスパラガスのバターパスタ温度卵乗せ〜春ボナーラ〜』

アレンジカルボナーラ第7弾!

春の食材「アスパラガス」を使ったカルボナーラです!

春にピッタリのパスタレシピ公開します!

それではレッツクッキング!

『アスパラガスのバターパスタ温度卵乗せ〜春ボナーラ〜』レシピ 材料

アスパラガスのバターパスタ_材料アスパラガスのバターパスタ_材料

●パスタ(2人前)

  • スパゲッティーニ1.6mm 160g ※ディチェコNo11使用、茹で時間9分
  • 塩 塩分濃度1%

● パスタ具材(2人前)

  • アスパラガス 6本
  • 生ハム 30g
  • 卵 2個
  • 無塩バター 20g
  • 昆布水 100g ※アスパラガス蒸し用分量外
  • パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
  • 塩 適量
  • ブラックペッパー 適量
  • EXVオリーブオイル 40g ※仕上げ用分量外

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『アスパラガスのバターパスタ温度卵乗せ〜春ボナーラ〜』レシピ

1.下準備(温度卵を作る)

冷蔵庫から出した卵を68℃で30分低温調理する。

アスパラガスのバターパスタ_温度卵は68℃で30分アスパラガスのバターパスタ_温度卵を低温調理2

容器に割っておく。

アスパラガスのバターパスタ_温度卵完成アスパラガスのバターパスタ_温度卵完成

2.下準備(パスタ具材)

アスパラは根っこを折り、ピーラーで皮を剥き、穂先と茎を分ける。

茎は3cmぐらいの長さに切る。

アスパラガスのバターパスタ_アスパラ下準備アスパラガスのバターパスタ_アスパラ下準備

生ハムはソース用とトッピング用、半分に分ける。

トッピング用は適当な大きさにちぎり、ソース用は荒めのみじん切りにしておく。

アスパラガスのバターパスタ_生ハムの下準備アスパラガスのバターパスタ_生ハムの下準備

3.下準備(アスパラ)

穂先と茎はフライパンに少量の昆布水で蓋をして弱火で蒸す。

アスパラガスのバターパスタ_アスパラ蒸し調理アスパラガスのバターパスタ_アスパラ蒸し調理

3分ぐらい蒸して、少し柔らかくなったら完成。

アスパラガスのバターパスタ_蒸しアスパラ完成アスパラガスのバターパスタ_アスパラ蒸し調理3

次に同じフライパンでアスパラの皮で出汁をとる。

アスパラガスのバターパスタ_アスパラの出汁をとるアスパラガスのバターパスタ_アスパラの出汁をとる

アスパラの皮と昆布水を入れて弱火で5分蒸す。

アスパラガスのバターパスタ_昆布水を入れて出汁をとるアスパラガスのバターパスタ_アスパラの出汁をとる2

濾して完成。

アスパラガスのバターパスタ_アスパラの下準備完成アスパラガスのバターパスタ_アスパラの下準備完成

4.パスタソースを作る(生ハムソテーからバターソース乳化)

フライパンにオリーブオイルを引き、中火でパスタソース用の生ハムをソテーする。

アスパラガスのバターパスタ_生ハムをソテーするアスパラガスのバターパスタ_調理画像

生ハムに火が入ったらアスパラの出汁を入れる。

アスパラガスのバターパスタ_生ハムに火が入ったところアスパラガスのバターパスタ_調理画像2

中火のまま一度沸かす。

アスパラガスのバターパスタ_アスパラの出汁を入れたところアスパラガスのバターパスタ_調理画像3

無塩バターを入れる。

アスパラガスのバターパスタ_無塩バターをいれたところアスパラガスのバターパスタ_調理画像4

弱火にしてバターソースを乳化させる。

アスパラガスのバターパスタ_パスタソース完成アスパラガスのバターパスタ_調理画像5

5.仕上げ(アスパラ投入から仕上げ)

弱火のままパスタが茹で上がる30秒前に、3の蒸したアスパラ(穂先、茎)を入れる。

アスパラガスのバターパスタ_具材のアスパラを入れたところアスパラガスのバターパスタ_調理画像6

パスタが茹で上がったら、中火にしソースと絡める。

アスパラガスのバターパスタ_ソースにパスタを絡めるアスパラガスのバターパスタ_調理画像9

火を止めEXVオリーブオイルを振りかけ軽く混ぜてお皿に盛る。

温度卵、生ハムをあしらい、パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを削って完成。

アスパラガスのバターパスタ_全体画像アスパラガスのバターパスタ_全体画像

『アスパラガスのバターパスタ温度卵乗せ〜春ボナーラ〜』レビュー

アスパラガスのバターパスタ_イメージ画像アスパラガスのバターパスタ_イメージ画像

アスパラの出汁をパスタソースにした爽やかなカルボナーラ!

アスパラ本来の素材の味を感じたいために蒸して調理。

味のアクセントには生ハムを使用。

そして、卵をソースに合わせるのでは無く、温度卵にして食べながらカルボナーラにしていくスタイルのパスタにしました。

アスパラガスのバターパスタ_温度卵を割ったところアスパラガスのバターパスタ_温度卵を割ったところ
アスパラガスのバターパスタ_温度卵を潰して混ぜたところアスパラガスのバターパスタ_温度卵を潰して混ぜたところ

こうすることで爽やかなアスパラの風味が負けないカルボナーラになりました。

アスパラの出汁をとる工程はありますが、全体的に少ない工程のパスタなので作りやすいです!

アスパラガスのバターパスタ_パスタ拡大アスパラガスのバターパスタ_麺リフト

それではじゅんまむポイント♪

じゅんまむポイント!

1.アスパラの皮から出汁を取る!

2.アスパラは細ければ多めに入れる!

3.生ハムはソース用とトッピング用を分ける!

4.温度卵は市販の温泉卵でも可!

この4点で美味しく作れます!

興味がある方は是非作ってみて下さい♪

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じゅんまむの一言。

カルボナーラに正解はないかんね!

メロリン。。。

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じゅんまむ
大阪を中心に飲食店を紹介しているサラリーマングルメブロガーじゅんまむです♪ 食べること大好き!飲食店大好き!いろんな店を紹介していきます!