カルボナーラ

ハーブ香るカルボナーラ!自家製サルシッチャのカルボナーラ!レシピ公開!

どもじゅんまむ(@junmamu)です。

今回は…

『自家製サルシッチャのカルボナーラ』

アレンジカルボナーラを作りまくってきたじゅんまむですが…

サルシッチャで作ったことがない!

ということで、じゅんまむ流にサルシッチャを使ったアレンジカルボナーラのレシピです!

それではレッツクッキング!

『自家製サルシッチャのカルボナーラ』レシピ 材料

●パスタ(2人前)

  • マッケローニ・アッラ・キタッラ 160g ※ディチェコNo13使用、茹で時間10分
  • 塩 塩分濃度1%

●サルシッチャ(約10人前)

  • 豚ひき肉 500g
  • 塩 5g
  • セージ 6g
  • ローズマリー 6g
自家製サルシッチャのカルボナーラ_自家製サルシッチャの材料自家製サルシッチャのカルボナーラ_自家製サルシッチャの材料

● パスタ具材(2人前)

  • サルシッチャ 100g
  • バジル 6g
  • 全卵 1個
  • 卵黄 3個
  • 生クリーム 40g
  • パルミジャーノ・レッジャーノ 10g(パスタソース用10g、仕上げ用は分量外)
  • 塩 適量
  • ブラックペッパー 適量
  • EXVオリーブオイル 40g ※仕上げ用分量外
自家製サルシッチャのカルボナーラ_パスタ具材自家製サルシッチャのカルボナーラ_パスタ具材

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『自家製サルシッチャのカルボナーラ』レシピ 【サルシッチャ】

1.下準備

セージとローズマリーは6gずつに分けて細かく刻む。

自家製サルシッチャのカルボナーラ_ローズマリーとセージ下準備自家製サルシッチャのカルボナーラ_ローズマリーとセージ下準備

2.肉とハーブを合わせる。

ボウルに豚ひき肉、塩を入れて混ぜる。

家製サルシッチャのカルボナーラ_サルシッチャに塩を入れて混ぜる自家製サルシッチャのカルボナーラ_塩を入れて混ぜる

1のハーブを入れる。

自家製サルシッチャのカルボナーラ_サルシッチャにハーブを入れて混ぜる自家製サルシッチャのカルボナーラ_ハーブを入れて混ぜる

手で捏ねる。

自家製サルシッチャのカルボナーラ_手で捏ねて完成自家製サルシッチャのカルボナーラ_手で捏ねて完成

3.仕上げ

2がまとまったら空気を抜きながらラップをピタピタに張り付ける。

自家製サルシッチャのカルボナーラ_空気を抜きながらラップをする自家製サルシッチャのカルボナーラ_空気を抜きながらラップをする

そこにラップをして冷蔵庫で一晩寝かせて完成。

自家製サルシッチャのカルボナーラ_ラップをして一晩寝かす自家製サルシッチャのカルボナーラ_ラップをして一晩寝かす

『自家製サルシッチャのカルボナーラ』レシピ 【パスタ】

1.下準備

冷蔵庫からサルシッチャを出す。

自家製サルシッチャのカルボナーラ_一晩寝かして完成自家製サルシッチャのカルボナーラ_一晩寝かして完成

少し柔らかくしたいので使う分量だけ常温に戻して調理する。

ボウルに全卵1、卵黄3、生クリームを入れ混ぜて溶いておく。

自家製サルシッチャのカルボナーラ_一カルボナーラソース調理自家製サルシッチャのカルボナーラ_一カルボナーラソース
自家製サルシッチャのカルボナーラ_一カルボナーラソース完成自家製サルシッチャのカルボナーラ_一カルボナーラソース完成

パルミジャーノはパスタ用にあらかじめ削っておく。

バジルはソース用とトッピング用と分けておく。

2. パスタを茹でる。

パスタを塩分濃度1%でで茹でる。(茹で表記時間−2分)

3.パスタソースを作る①(自家製サルシッチャソテー)

フライパンにオリーブオイルを引き、中火でサルシッチャに火を入れていく。

サルシッチャはスプーン等で一口サイズに分けて入れる。

自家製サルシッチャのカルボナーラ_サルシッチャをソテーする自家製サルシッチャのカルボナーラ_サルシッチャをソテーする

サルシッチャに焼き色が付いたら昆布水を入れる。

自家製サルシッチャのカルボナーラ_昆布水を入れる自家製サルシッチャのカルボナーラ_昆布水を入れる

4.パスタソースを作る②(バジルの風味を加えてパスタに絡める。)

3のフライパンにバジルを枝付きのまま入れる。

自家製サルシッチャのカルボナーラ_バジルを入れる自家製サルシッチャのカルボナーラ_バジルを入れる

弱火にしてバジルを煮込む。

バジルがクタクタになったらバジルを取り出しておく。

自家製サルシッチャのカルボナーラ_バジルを取り出す自家製サルシッチャのカルボナーラ_バジルを取り出す

パスタが茹で上がったら、中火にしソースと絡める。

自家製サルシッチャのカルボナーラ_パスタを入れる自家製サルシッチャのカルボナーラ_パスタを入れる

5.仕上げ

パスタにソースが絡んだら、弱火にし下準備した卵液を入れる。

自家製サルシッチャのカルボナーラ_卵液を入れる自家製サルシッチャのカルボナーラ_卵液を入れる

中火にして素早く混ぜてソースを仕上げていく。

ソースがいい感じの濃度になったら、火を止め1のパルミジャーノ、EXVオリーブオイルを振りかけ軽く混ぜて皿に盛る。

自家製サルシッチャのカルボナーラ_パルミジャーノを入れる自家製サルシッチャのカルボナーラ_パルミジャーノを入れる

パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを削り、バジルをあしらって完成。

自家製サルシッチャのカルボナーラ_全体画像【パスタレシピ】自家製サルシッチャのカルボナーラ_全体画像

『自家製サルシッチャのカルボナーラ』レビュー

自家製サルシッチャのカルボナーラ_完成画像自家製サルシッチャのカルボナーラ_イメージ画像

サルシッチャのセージとローズマリー、パスタソースのバジルでハーブ香るカルボナーラ!

カルボナーラはパンチェッタやグアンチャーレ、ベーコンで作るお店が多いですが、サルシッチャのカルボナーラは意外と珍しい!

力強いサルシッチャの味と卵の味、ハーブの香りがめちゃくちゃ相性いいんです!

自家製サルシッチャのカルボナーラ_自家製サルシッチャ拡大自家製サルシッチャのカルボナーラ_サルシッチャ拡大

有りそうで無かったものを発見したみたいで嬉しくなりましたw

ちなみにハーブはフレッシュハーブじゃなくてドライハーブでもOKです!

ドライハーブの場合は少なめに使って下さい!

余ったサルシッチャは100gずつ冷凍しておくと便利です♪

自家製サルシッチャのカルボナーラ_フェットチーネ拡大自家製サルシッチャのカルボナーラ_フェットチーネアップ

それではじゅんまむポイント♪

じゅんまむポイント!

1.サルシッチャの塩分は1%〜1.2%まで!

2.サルシッチャに入れるハーブはセージ必須!

3.バジルで出汁を取る!

4.チーズは最後に加える!

この4点で美味しく作れます!

興味がある方は是非作ってみて下さい♪

レシピブログの過去記事はこちら!

オイルパスタ

トマトパスタ

クリームパスタ

じゅんまむ愛用!使用キッチンツール紹介!

●パスタソース用フライパン/バッラリー二 フェラーラ 深型24cm

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じゅんまむの一言。

カルボナーラに終わりは無いかんね!

メロリン。。。

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じゅんまむ
大阪を中心に飲食店を紹介しているサラリーマングルメブロガーじゅんまむです♪ 食べること大好き!飲食店大好き!いろんな店を紹介していきます!