カルボナーラ

アレンジカルボナーラレシピ!鰹出汁とラザニアで作るカルボナーラ!

bonito carbonara

どもじゅんまむ(@junmamu)です。

今回は…

『カツボナーラ〜カツオのラザーニャ仕立て〜』

アレンジカルボナーラ第5弾!

カルボナーラのレシピはこちらをクリック!『カルボナーラレシピ』

白子、とうもろこし、ピスタチオ、牡蠣に続いて…

今回は…「鰹」

鰹を具材にカルボナーラを作っただけではなく、映えるパスタにしてみました!

それではレッツクッキング!

『カツボナーラ〜カツオのラザーニャ仕立て〜』レシピ 材料

●パスタ(2人前)

bonito carbonara18【パスタレシピ】カツボナーラ_ラザーニャ
  • ラザーニャ 4枚 ※ディチェコNo1使用、茹で時間4分
  • 塩 塩分濃度1%

●鰹出汁

bonito carbonara5【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁材料
  • 鰹節 5g
  • 昆布 5g
  • 水 500g

●鰹出汁のベシャメルソース

bonito carbonara21【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース材料
  • ニンニク 1片
  • 無塩バター 30g(20gと10gに分ける)
  • 薄力粉 20g
  • 牛乳 100g
  • 鰹出汁 100g

●カルボナーラソース

bonito carbonara7【パスタレシピ】カツボナーラ_カルボナーラソース材料
  • 卵黄 3個
  • パルミジャーノ・レッジャーノ 3g
  • ブラックペッパー 適量

● パスタ具材(2人前)

bonito carbonara17【パスタレシピ】カツボナーラ_材料
  • 鰹のタタキ 100g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • トマト 1/2個
  • フェンネルシード 適量
  • イタリアンパセリ 4本(トッピング用は分量外)
  • レモン汁 5g
  • EXVオリーブオイル 10g
  • パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
  • 塩 適量
  • ブラックペッパー 適量

スポンサーリンク


『カツボナーラ〜カツオのラザーニャ仕立て〜』レシピ 【鰹出汁】

1.下準備。

鍋に水を張り、昆布を30分以上浸けておく。

bonito carbonara6【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁調理画像

2.昆布出汁を取る。

1を弱火にかけ沸騰直前までゆっくり加熱する。

bonito carbonara12【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁調理画像2

沸騰直前になったら昆布を取り出して沸騰させる。

3.鰹出汁を取る。

鍋の火を止めて鰹節を入れる。

bonito carbonara13【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁調理画像3

鍋を中火にかけ、再沸騰したら火を止める。

アクを取る。

再度弱火にかけ3分煮出す。

bonito carbonara14【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁調理画像4

ガーゼで濾す。

bonito carbonara15【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁調理画像5

濾すときに絞るとえぐみが出るので絞らない!

優しく濾して完成!

bonito carbonara16【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁調理画像6

『カツボナーラ〜カツオのラザーニャ仕立て〜』レシピ 【鰹出汁のベシャメルソース】

1.下処理。

ニンニクは半分にカットし、芽を取り、すりおろす。

bonito carbonara22【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース調理画像

無塩バターは20gと仕上げ用10gに分けておく。

牛乳は温めておく。

2.ベシャメルソースを作る。

鍋にバター20gとニンニクを入れて弱火にかける。

bonito carbonara23【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース調理画像2

バターが完全に溶け切ったら、薄力粉を加える。

bonito carbonara24【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース調理画像3

薄力粉の粉っぽさが無くなるまで完全に炒める。

bonito carbonara26【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース調理画像4

絶えず混ぜながら、弱火で最低5分以上かけてゆっくり加熱。

bonito carbonara25【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース調理画像5

弱火のまま牛乳を1/3ぐらい入れて混ぜる。

bonito carbonara26【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース調理画像4

混ぜながら牛乳を3回に分けて入れる。

bonito carbonara27【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース調理画像6

3.鰹出汁のベシャメルソースを作る。

弱火のまま2に仕上げ用の無塩バターを加えて混ぜる。

bonito carbonara28【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース調理画像7

温めた鰹出汁を少しずつ入れて、ベシャメルソースを伸ばす。

bonito carbonara29【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース調理画像8

ベシャメルソースがいい濃度になったら完成。

bonito carbonara30【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース調理画像9

『カツボナーラ〜カツオのラザーニャ仕立て〜』レシピ 【カルボナーラソース】

1.下処理。

湯煎の用意をする。

耐熱ボウルに卵黄を混ぜておく。

2.湯煎にかける。

湯煎にかけた卵黄を泡立て器でしっかり泡立てる。

bonito carbonara8【パスタレシピ】カツボナーラ_カルボナーラソース調理画像

モッテリとしてきたら火から外す。

bonito carbonara9【パスタレシピ】カツボナーラ_カルボナーラソース調理画像3

3.カルボナーラソースを作る。

2に、パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを削り入れる。

bonito carbonara10【パスタレシピ】カツボナーラ_カルボナーラソース調理画像2

混ぜて完成!

bonito carbonara11【パスタレシピ】カツボナーラ_カルボナーラソース調理画像4

『カツボナーラ〜カツオのラザーニャ仕立て〜』レシピ 【カツボナーラ】

1.下処理

鰹のタタキは2cm角の角切り。

bonito carbonara20【パスタレシピ】カツボナーラ_調理画像2

玉ねぎはみじん切りにして水に晒す。

トマトは湯剥きし、種を取り、1cm角のさいの目切り。

イタリアンパセリの葉は適当な大きさにちぎり、茎は粗微塵切り。

bonito carbonara19【パスタレシピ】カツボナーラ_調理画像

オーブンは予熱で180℃に温めておく。

2.ラザニアシート準備。

ラザニアシートを塩分濃度1%でで茹でる。(茹で表記時間通り茹でる)

茹で上がったらキッチンペーパーで水分を切り、10cm角で四角くカットする。

3.パスタソースを作る。

鰹のタタキ、玉ねぎ、トマト、イタリアンパセリをボウルに入れて合わす。

bonito carbonara31【パスタレシピ】カツボナーラ_調理画像3

そこにEXVオリーブオイル、レモン汁、フェンネルシードを入れて混ぜる。

bonito carbonara32【パスタレシピ】カツボナーラ_調理画像4

カルボナーラソースを入れる。

※カルボナーラソースが固まってしまってたらお湯で伸ばす!

bonito carbonara33【パスタレシピ】カツボナーラ_調理画像5

全体にソースが行き渡るように混ぜて完成。

bonito carbonara34【パスタレシピ】カツボナーラ_調理画像6

4.オーブンで焼く。

耐熱皿にバターを引いて、ラザーニャシート、鰹出汁のベシャメルソース、3のパスタソースの順に重ねる。

bonito carbonara35【パスタレシピ】カツボナーラ_調理画像7

さらに同じ順番で上に重ねる。

bonito carbonara36【パスタレシピ】カツボナーラ_調理画像8

オーブンで10分焼く。

bonito carbonara37【パスタレシピ】カツボナーラ_調理画像9

5.仕上げ

お皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを削る。

イタリアンパセリで彩り完成。

bonito carbonara2【パスタレシピ】カツボナーラ_全体画像

『カツボナーラ〜カツオのラザーニャ仕立て〜』レビュー

bonito carbonara3【パスタレシピ】カツボナーラ_イメージ画像

見た目がカルボナーラに見えないw

でもちゃんとカルボナーラですw

ラザーニャを使ってオーブンで焼き上げるカルボナーラ。

味の決め手は、ニンニク風味の鰹出汁で作ったベシャメルソース!

このベシャメル、卵黄、チーズの相性が抜群です!

少し工程が多いですが、前日に仕込めるものもあるので、仕込みさえしておけば結構簡単に作れちゃいます!

映えるの間違い無し!鰹を使ったアレンジカルボナーラのレシピでした!

bonito carbonara4【パスタレシピ】カツボナーラ_麺リフト

それではじゅんまむポイント♪

じゅんまむポイント!

1.鰹出汁は最後搾るとえぐみが出るので絞らない!

2.鰹出汁のベシャメルソースは牛乳を温めながら作ったらダマになりにくい!

3.時間が経ちカルボナーラソースが固まればお湯で伸ばす!

4.レシピには電気オーブンで10分と書いているが、表面のカルボナーラソースが焼けたらOK!

この4点で美味しく作れます!

興味がある方は是非作ってみて下さい♪

じゅんまむ愛用!使用キッチンツール紹介!

●パスタソース用フライパン/バッラリー二 フェラーラ 深型24cm

●パスタ茹で用フライパン/バッラリー二 フェラーラ ウォック28cm

●牛刀/ツヴィリングTWIN® Fin II シェフナイフ 200mlm

●ペティーナイフ/ツヴィリング TWIN® Fin II ペティナイフ 130mm

●チーズグレーダー/OROSSO チーズグレーダー

●EXVオリーブオイル/RE OLIO サレミレ エキストラバージン オリーブオイル(シチリア産)

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

オリーブオイル サレミ レ DOP エクストラバージン 【500ml】【常温/全温度帯可】
価格:3780円(税込、送料別) (2022/1/13時点)

楽天で購入

じゅんまむの一言。

カルボナーラは自由だかんね!

メロリン。。。

ABOUT ME
じゅんまむ
大阪を中心に飲食店を紹介しているサラリーマングルメブロガーじゅんまむです♪ 食べること大好き!飲食店大好き!いろんな店を紹介していきます!