キノコのクリームパスタ！乾燥ポルチーニで本格的キノコクリームソース！

どもじゅんまむ（@junmamu）です。

今回は…

『キノコのクリームパスタ』

以前に『キノコ爆裂ペペロンチーノ』を作ったので、今回は濃厚なクリームソースでキノコのクリームパスタを作りました。

『キノコ爆裂ペペロンチーノ』のレシピはこちらをクリック！『キノコ爆裂ペペロンチーノ』

キノコの旨味と濃厚なクリームソースのハーモニーをお楽しみ下さい！

それではレッツクッキング！

『キノコのクリームパスタ』レシピ　材料

●パスタ（2人前）

• フェットゥチーネ　140g　※ディチェコNo303使用、茹で時間7分
• 塩　塩分濃度1％

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●キノコクリームペースト

• 乾燥ポルチーニ　5g
• しめじ　200g
• 生クリーム　80g
• 塩　適量

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● パスタ具材（2人前）

• エリンギ　2本
• ベーコン　40g
• 昆布水　40g（ソース調整は分量外）
• 無塩バター　20g
• EXVオリーブオイル　40g ※仕上げ用分量外
• パルミジャーノ・レッジャーノ　適量
• 塩　適量
• ブラックペッパー　適量

『キノコのクリームパスタ』レシピ　【キノコクリームペースト】

1.下準備

ボウルに乾燥ポルチーニをヒタヒタのぬるま湯に1時間入れて戻す。

戻した乾燥ポルチーニを濾して戻し汁と分ける。

濾した乾燥ポルチーニは細かくカットする。

しめじは石づきをカット、塩をして混ぜておく。

2.材料に火を入れる。

フライパンにしめじ、EXVオリーブオイルをかけ、蓋をして弱火で10分蒸し焼き。

しめじから出汁が出てきたら、乾燥ポルチーニ、ポルチーニの戻し汁を入れる。

少し煮詰める。

3.ペーストにする。

フードプロセッサーに2を入れて撹拌する。

容器に移し替える。

ペースト状になったら生クリームと合わせて完成。

『キノコのクリームパスタ』レシピ　【キノコのクリームパスタ】

1.下準備

エリンギは手で割いておく。

ベーコンは薄めにスライス。

ニンニクは半分にカットして芽を取って潰す。

イタリアンパセリの葉は適当な大きさにちぎり、茎は粗微塵切り。

2.パスタソースを作る①

フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクを弱火で火を入れていく。

ニンニクが少し色付いたら、ベーコン、エリンギを入れソテーしていく。

3. パスタを茹でる。

パスタを塩分濃度1％でで茹でる。（茹で表記時間−60秒)

4.パスタソースを作る②

全体的に焼き色が付くまでソテーする。

イタリアンパセリを入れて少しソテーする。

昆布水を入れて中火にして一度沸かす。

ニンニクを潰しながらソースに旨味を移す。

ニンニクは取り出しておく。

無塩バターを入れる。

ソースが乳化したらパスタソース完成。

5.仕上げ。

パスタが茹で上がったら、中火にした4のフライパンに入れる。

パスタにソースがある程度絡んだら、キノコクリームペーストを加える。

ソースの濃度が強すぎたら昆布水（分量外）調整する。

パスタにソースが絡んだら火を止めEXVオリーブオイルを振りかけ軽く混ぜて皿に盛る。

パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを削って完成。

『キノコのクリームパスタ』レビュー

キノコのクリームパスタって言ってもソースとして使ってるキノコは「しめじ」のみ！

しめじだけで作れるの！？

作れるんです！

濃厚クリームソースの秘密は乾燥ポルチーニ！

しめじと乾燥ポルチーニを戻し汁で煮詰めてキノコペーストを作るだけで、キノコが凄く濃厚に感じれるクリームソースを作れます！

もちろんマッシュルームや椎茸など、色んなキノコ入れてペースト作ってもOKです！

色んなキノコを具材にするのもOK！

今回は簡単にしめじのみでペーストにしてみました♪

それではじゅんまむポイント♪

[box class=”pink_box” title=”じゅんまむポイント！”]

1.キノコの種類は少なくてもOKだが乾燥ポルチーニは必須！

2.乾燥ポルチーニは戻し汁と一緒に煮詰める！

3.生クリームは具材に合わせず、キノコペーストに合わせる！

4.パスタは細い麺より太い麺がオススメ！

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この4点で美味しく作れます！

興味がある方は是非作ってみて下さい♪

[box class=”blue_box” title=”レシピブログの過去記事はこちら！”]

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[box class=”yellow_box” title=”じゅんまむの一言。”]

乾燥ポルチーニは常備してると便利やかんね！

メロリン。。。

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