ポンテベッキオ山根シェフのYouTubeチャレンジ!『ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え』

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どもじゅんまむ(@junmamu)です。

今回は…

『ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え』

イタリアンの巨匠、ポンテベッキオ山根大介シェフのYouTubeを見て作りました!

山根シェフのYouTubeはこちら!

余談ですが、じゅんまむは山根シェフを敬愛していて、山根シェフのYouTubeを見て料理勉強しています!

そしてポンテベッキオにも足を運び、山根シェフの料理を食べて勉強しています!

今回紹介する『ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え』も実際に食べてきました!

本物を食べて自分で作る…成功することが出来るのか!?

それではレッツクッキング!

『ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え』レシピ 材料

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【パスタレシピ】ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え_材料

●パスタ(2人前)

  • スパゲッティ1.6mm 160g ※ディチェコNo11使用、茹で時間9分
  • 塩 塩分濃度1%

● パスタ具材(2人前)

    • ブリ 80g
    • 蕪 50g
    • ニンニク 2片
    • ペペロンチーノ 2本
    • イタリアンパセリ 4本
    • 昆布水
    • イクラ 適量
    • 柚子 適量
    • 塩 適量
    • ブラックペッパー 適量

『ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え』レシピ 作り方

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1.下処理。

水1リットルに昆布15gを一晩浸けておく。

ブリは皮を取り食べやすい大きさにカットして塩、胡椒をする。

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【パスタレシピ】ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え_下準備7

蕪の葉は細かくカット。

蕪は皮付きで食べやすい大きさにカット。

ニンニクは半分にカットして芽を取って潰す。

柚子は絞っておく。

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【パスタレシピ】ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え_下準備6

2.蕪の葉ソースを作る。

フライパンにオリーブオイルを引き、蕪の葉に火を入れていく。

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【パスタレシピ】ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え_下準備

昆布水を入れて混ぜながら茹でる。

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【パスタレシピ】ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え_下準備2

茹で上がったら冷やして色を安定させる。

フードプロセッサー等で攪拌する。

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【パスタレシピ】ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え_下準備3

攪拌した蕪の葉をさらに濾す。

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【パスタレシピ】ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え_下準備4

完成。

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【パスタレシピ】ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え_下準備5

3.パスタソースを作る①

フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクを弱火で火を入れていく。

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【パスタレシピ】ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え_調理画像

弱火のままニンニクが潰れるぐらい柔らかくなるまでゆっくり火を入れる。

4. パスタを茹でる。

パスタを塩分濃度1%でで茹でる。(茹で表記時間−60秒)

5.パスタソースを作る②

2のフライパンのニンニクが柔らかくなったらブリを入れてソテーする。

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【パスタレシピ】ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え_調理画像2

蕪も入れてソテーする。

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【パスタレシピ】ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え_調理画像3

昆布水を入れる。

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【パスタレシピ】ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え_調理画像4

フライパンのニンニクをさらに潰してソースに味を移して、ニンニク、ペペロンチーノを取り出しておく。

乳化したらパスタソースの完成。

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【パスタレシピ】ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え_調理画像5

6.仕上げ

パスタが茹で上がったら、中火にした5のフライパンに入れる。

パスタにソースが絡んだら、蕪の葉ソースを加えてパスタに絡ます。

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【パスタレシピ】ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え_調理画像6

蕪の葉ソースが絡んだら、火を止めEXVオリーブオイルを振りかけ軽く混ぜて皿に盛る。

柚子の搾り汁を適量振りかけ、イクラを盛って完成。

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【パスタレシピ】ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え_全体画像

『ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え』レビュー

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【パスタレシピ】ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え_イメージ画像

イクラが豪快に乗って、色鮮やかなパスタ!

爽やかな蕪の葉ソース、柚子、ブリの相性抜群で凄く美味しいパスタ!

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【パスタレシピ】ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え_麺リフト

ポンテベッキオ北浜本店で食べた本物のパスタの画像貼っておきます。

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【パスタレシピ】ブリと蕪の葉のソースのオイルスパゲッティ ねったりイクラ添え_ポンテベッキオ

色が全然違う!

蕪の葉ソースの水分量を注意しなきゃいけないって動画でも仰られてたのに、じゅんまむ失敗しちゃいました!

でも味は凄く美味しかったです!

山根シェフのYouTubeはリストランテで食べれる料理の作り方を、とても分かりやすく紹介されています!

自宅で本格的なパスタを作りたい方には是非見て頂きたい動画です!

それではじゅんまむポイント♪

じゅんまむポイント!

1.蕪の葉をピューレ状にする時の水分を気を付ける!

2.市販のイクラはそのまま使わずに柚子や玉ねぎ、昆布でマリネしてから使う!

3.蕪とブリには柚子が相性抜群なので最後に柚子の搾り汁は必須!

この3点で美味しく作れます!

興味がある方は是非作ってみて下さい♪

じゅんまむ愛用!使用キッチンツール紹介!

●パスタソース用フライパン/バッラリー二 フェラーラ 深型24cm

●パスタ茹で用フライパン/バッラリー二 フェラーラ ウォック28cm

●牛刀/ツヴィリングTWIN® Fin II シェフナイフ 200mlm

●ペティーナイフ/ツヴィリング TWIN® Fin II ペティナイフ 130mm

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じゅんまむの一言。

山根シェフのYouTubeみてもっとレベルアップするかんね!

メロリン。。。


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