カルボナーラ

ピスタチオのカルボナーラ!絶品アレンジカルボナーラ!

どもじゅんまむ(@junmamu)です。

今回は…

『ピスボナーラ〜ピスタチオのカルボナーラ〜』

前回アップしたピスタチオクリームのパスタをカルボナーラにしました!

じゅんまむ得意のアレンジカルボナーラシリーズ!

ピスタチオと卵のハーモニーをお楽しみ下さい!

それではレッツクッキング!

『ピスボナーラ〜ピスタチオのカルボナーラ〜』レシピ 材料

pistachio carbonara5【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_材料

●パスタ(1人前)

  • リングイネ 80g ※ バリラ セレシオネ・オロ・シェフ リングイネNo13使用 茹で時間9分
  • 塩 塩分濃度1%

● パスタ具材(1人前)

  • ピスタチオ 2粒(仕上げ用)
  • パンチェッタ 20g
  • イタリアンパセリ 2本
  • 昆布水 60g(ソース調整は分量外)
  • ピスタチオペースト 40g  ※レシピはこちら
  • 生クリーム 40g
  • 全卵 1
  • 卵黄 1
  • パルミジャーノ・レッジャーノ 5g(パスタソース用5g、仕上げ用は分量外)
  • EXVオリーブオイル 10g(仕上げ用は分量外)
  • 塩 適量
  • ブラックペッパー 適量

『ピスボナーラ〜ピスタチオのカルボナーラ〜』レシピ 作り方

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1.下準備

前回のピスタチオクリームのパスタで作ったピスタチオペーストを作る。  ピスタチオペーストの作り方はこちら!

ピスタチオは細かく砕いておく。

パンチェッタは5mm角の拍子木切り。

pistachio carbonara20【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_調理画像3

イタリアンパセリの茎は細かくカット、葉は適当な大きさにちぎっておく。

pistachio carbonara13【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_調理画像2

2.ピスボナーラソースを作る。

ピスタチオペーストに生クリームを入れる。

pistachio carbonara6【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_カルボナーラソース

ゴムベラで混ぜてピスタチオクリームは完成。

pistachio carbonara7【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_カルボナーラソース2

ボウルに全卵1、卵黄1、削ったパルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを入れて混ぜて溶いておく。

pistachio carbonara8【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_カルボナーラソース3
pistachio carbonara9【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_カルボナーラソース4

そこにピスタチオクリームを入れてゴムベラで混ぜて完成。

pistachio carbonara10【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_カルボナーラソース5
pistachio carbonara11【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_カルボナーラソース6

3. パスタを茹でる。

パスタを塩分濃度1%でで茹でる。(茹で表記時間−60秒)

4.パスタソースを作る。

フライパンにEXVオリーブオイルを引き、中火でパンチェッタをソテーする。

pistachio carbonara12【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_調理画像

パンチェッタの表面がカリッとしてきたら昆布水大さじ2を入れる。

pistachio carbonara14【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_調理画像4

弱火にしフライパンに付いた旨味をこそげ取る。

水分が蒸発するので昆布水大さじ2を入れてイタリアンパセリを入れる。

pistachio carbonara16【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_調理画像6

火を止めパスタソース完成。

5.仕上げ。

パスタが茹で上がったら、中火にした4のフライパンに入れてパスタソースと合わせる。

pistachio carbonara17【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_調理画像7

パスタにソースが絡んだら、弱火にし2のピスボナーラソース入れて素早く混ぜる。

pistachio carbonara18【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_調理画像8

ソースの濃度が強すぎたら昆布水(分量外)調整する。

pistachio carbonara19【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_調理画像9

ソースがいい感じの濃度になったら火を止めEXVオリーブオイルを振りかけ軽く混ぜて皿に盛る。

パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを削り、砕いたピスタチオをあしらって完成。

pistachio carbonara2【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_全体画像

『ピスボナーラ〜ピスタチオのカルボナーラ〜』レビュー

pistachio carbonara3【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_イメージ画像

前回のピスタチオクリームのパスタはベーコン使いましたが、ピスボナーラはパンチェッタを使って少し本格的に仕上げました。

重たくなりすぎないようソースもバターモンテベースではなく、オリーブオイルでゆっくりパンチェッタをソテーして昆布水で乳化をさせたソース。

濃厚なピスタチオクリームと卵、チーズの相性が抜群のカルボナーラです。

pistachio carbonara4【パスタレシピ】ピスタチオのカルボナーラ_麺リフト

それではじゅんまむポイント♪

じゅんまむポイント!

1.重たくなりすぎないようバターは使わずオリーブオイルで作る!

2.パンチェッタをソテーする時は必要以上にカリカリにしない!

3.カルボナーラソースは少し固まってもOKだけどボソボソにしない!

4.仕上げのEXVオリーブオイルは必須!

この4点で美味しく作れます!

興味がある方は是非作ってみて下さい♪

じゅんまむの一言。

アレンジカルボはまだまだ出来るかんね!

メロリン。。。

ABOUT ME
じゅんまむ
大阪を中心に飲食店を紹介しているサラリーマングルメブロガーじゅんまむです♪ 食べること大好き!飲食店大好き!いろんな店を紹介していきます!