どもじゅんまむ（@junmamu）です。
今回のパスタレシピは…
『コーンボナーラ』
今回はトウモロコシを使ったカルボナーラを作っていきます。
ただトウモロコシを具材に使うのではなく、トウモロコシの出汁コーンブロードを作ってソースにしていきます。
すごくトウモロコシの風味を味わえるパスタです。
それではレッツクッキング！
『コーンボナーラ』 材料
【パスタレシピ】コーンボナーラ材料●パスタ（1人前）
- リングイネ 80g ※ バリラ セレシオネ・オロ・シェフ リングイネNo13使用（お好きなパスタ）
- 塩 塩分濃度1％
● パスタ具材（1人前）
- パンチェッタ 20g
- とうもろこし 実（ボイル） 1/4
- イタリアンパセリ（葉） 1本分
- コーン出汁 大さじ4
- 無塩バター 10g
- 生クリーム 40g
- EXVオリーブオイル 10g（仕上げ用は適量）
- 塩 適量
- ブラックペッパー 適量（仕上げ用）
- パルミジャーノ・レッジャーノ 適量（仕上げ用）
●コーンブロード
- とうもろこし 実（ボイル） 1/2
- とうもろこし 芯 1本
- 昆布水 300g
- 塩 少々
【パスタレシピ】コーンボナーラ_コーンブロード材料●カルボナーラソース（1人前）
- 全卵 1
- 卵黄 1
- パルミジャーノ・レッジャーノ 5g
- ブラックペッパー 適量
『コーンボナーラ』レシピ 作り方
1.コーンブロードを作る。
ボイルコーンの芯と実を分ける。
芯は1本分、実は半分使う。
残りの実はパスタ具材として使う。
【パスタレシピ】コーンボナーラ_コーンブロード材料2芯を16等分にカットし、昆布水で炊く。
【パスタレシピ】コーンボナーラ_コーンブロード調理画像沸騰したら弱火にして10分炊く。
ザルで濾し身を入れて、さらに10分弱火で炊く。
【パスタレシピ】コーンボナーラ_コーンブロード調理画像4ハンドブレンダーで撹拌。
【パスタレシピ】コーンボナーラ_コーンブロード調理画像5ザルで濾して完成。
【パスタレシピ】コーンボナーラ_コーンブロード画像2.下準備。
パンチェッタは5mm角の拍子木切り。
カルボナーラソースは、ボウルに全卵1、卵黄1、削ったパルミジャーノ・レッジャーノ、生クリーム入れて混ぜて溶いておく。
【パスタレシピ】コーンボナーラ_カルボナーラソース
【パスタレシピ】コーンボナーラ_カルボナーラソース23.パスタを茹でる。
パスタを塩分濃度1％でで茹でる。（茹で表記時間−60秒）
4.パスタソースを作る。
フライパンにオリーブオイルを引き、初めは中火でパンチェッタをソテー。
【パスタレシピ】コーンボナーラ_調理画像パンチェッタに少しカリッと火が入ったら弱火にして、ボイルコーンの実、無塩バターを加えてソテーする。
【パスタレシピ】コーンボナーラ_調理画像2コーン出汁大さじ4を加えて一度沸かす。
【パスタレシピ】コーンボナーラ_調理画像45.仕上げ
パスタが茹で上がったら、中火にした4のフライパンに入れてパスタソースと合わせる。
【パスタレシピ】コーンボナーラ_調理画像5パスタにソースが絡んだら、弱火にし2のカルボナーラソースを入れて素早く混ぜる。
【パスタレシピ】コーンボナーラ_調理画像6ソースがいい感じの濃度になったら器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを削りイタリアンパセリをあしらって完成。
【パスタレシピ】コーンボナーラ_調理画像7『コーンボナーラ』レビュー
【パスタレシピ】コーンボナーラ全体画像トウモロコシの旨味と甘味が凄いカルボナーラです！
これだけトウモロコシの味を感じれるのは、コーンブロードをソースに使ってるからです！
トウモロコシとカルボナーラのマリアージュ楽しんで下さい♪
【パスタレシピ】コーンボナーラ麺リフトそれではじゅんまむポイント♪
[box class=”pink_box” title=”じゅんまむポイント！”]
1.コーンブロードは10分以上煮立てない！
2.具材のトウモロコシはバラバラにせず固まりでカットする！
3.カルボナーラソースを入れたら火加減は弱火で調理する！
4.カルボナーラソースが固まりかけたら、火から外して混ぜながら濃度を調整する！
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この4点で美味しく作れます！
興味がある方は是非作ってみて下さい♪
【パスタレシピ】コーンボナーライメージ画像[box class=”blue_box” title=”レシピブログの過去記事はこちら！”]
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[box class=”yellow_box” title=”じゅんまむの一言。”]
毎日カルボナーラでも大丈夫だかんね！
メロリン。。。
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