カルボナーラ

パスタレシピ!トウモロコシでカルボナーラ!コーンボナーラ!

パスタレシピ コーンボナーラ

どもじゅんまむ(@junmamu)です。

今回のパスタレシピは…

『コーンボナーラ』

今回はトウモロコシを使ったカルボナーラを作っていきます。

ただトウモロコシを具材に使うのではなく、トウモロコシの出汁コーンブロードを作ってソースにしていきます。

すごくトウモロコシの風味を味わえるパスタです。

それではレッツクッキング!

『コーンボナーラ』 材料

パスタレシピ コーンボナーラ5【パスタレシピ】コーンボナーラ材料

●パスタ(1人前)

  • リングイネ 80g ※ バリラ セレシオネ・オロ・シェフ リングイネNo13使用(お好きなパスタ)
  • 塩 塩分濃度1%

● パスタ具材(1人前)

  • パンチェッタ 20g
  • とうもろこし 実(ボイル) 1/4
  • イタリアンパセリ(葉) 1本分
  • コーン出汁 大さじ4
  • 無塩バター 10g
  • 生クリーム 40g
  • EXVオリーブオイル 10g(仕上げ用は適量)
  • 塩 適量
  • ブラックペッパー 適量(仕上げ用)
  • パルミジャーノ・レッジャーノ 適量(仕上げ用)

●コーンブロード

  • とうもろこし 実(ボイル) 1/2
  • とうもろこし 芯 1本
  • 昆布水 300g
  • 塩 少々
パスタレシピ コーンブロード【パスタレシピ】コーンボナーラ_コーンブロード材料

●カルボナーラソース(1人前)

  • 全卵 1
  • 卵黄 1
  • パルミジャーノ・レッジャーノ 5g
  • ブラックペッパー 適量

『コーンボナーラ』レシピ 作り方

1.コーンブロードを作る。

ボイルコーンの芯と実を分ける。

芯は1本分、実は半分使う。

残りの実はパスタ具材として使う。

パスタレシピ コーンブロード2【パスタレシピ】コーンボナーラ_コーンブロード材料2

芯を16等分にカットし、昆布水で炊く。

パスタレシピ コーンブロード3【パスタレシピ】コーンボナーラ_コーンブロード調理画像

沸騰したら弱火にして10分炊く。

ザルで濾し身を入れて、さらに10分弱火で炊く。

パスタレシピ コーンブロード6【パスタレシピ】コーンボナーラ_コーンブロード調理画像4

ハンドブレンダーで撹拌。

パスタレシピ コーンブロード7【パスタレシピ】コーンボナーラ_コーンブロード調理画像5

ザルで濾して完成。

パスタレシピ コーンブロード8【パスタレシピ】コーンボナーラ_コーンブロード画像

2.下準備。

パンチェッタは5mm角の拍子木切り。

カルボナーラソースは、ボウルに全卵1、卵黄1、削ったパルミジャーノ・レッジャーノ、生クリーム入れて混ぜて溶いておく。

パスタレシピ コーンボナーラ6【パスタレシピ】コーンボナーラ_カルボナーラソース
パスタレシピ コーンボナーラ7【パスタレシピ】コーンボナーラ_カルボナーラソース2

3.パスタを茹でる。

パスタを塩分濃度1%でで茹でる。(茹で表記時間−60秒)

4.パスタソースを作る。

フライパンにオリーブオイルを引き、初めは中火でパンチェッタをソテー。

パスタレシピ コーンボナーラ8【パスタレシピ】コーンボナーラ_調理画像

パンチェッタに少しカリッと火が入ったら弱火にして、ボイルコーンの実、無塩バターを加えてソテーする。

パスタレシピ コーンボナーラ9【パスタレシピ】コーンボナーラ_調理画像2

コーン出汁大さじ4を加えて一度沸かす。

パスタレシピ コーンボナーラ11【パスタレシピ】コーンボナーラ_調理画像4

5.仕上げ

パスタが茹で上がったら、中火にした4のフライパンに入れてパスタソースと合わせる。

パスタレシピ コーンボナーラ12【パスタレシピ】コーンボナーラ_調理画像5

パスタにソースが絡んだら、弱火にし2のカルボナーラソースを入れて素早く混ぜる。

パスタレシピ コーンボナーラ13【パスタレシピ】コーンボナーラ_調理画像6

ソースがいい感じの濃度になったら器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを削りイタリアンパセリをあしらって完成。

パスタレシピ コーンボナーラ14【パスタレシピ】コーンボナーラ_調理画像7

『コーンボナーラ』レビュー

パスタレシピ コーンボナーラ2【パスタレシピ】コーンボナーラ全体画像

トウモロコシの旨味と甘味が凄いカルボナーラです!

これだけトウモロコシの味を感じれるのは、コーンブロードをソースに使ってるからです!

トウモロコシとカルボナーラのマリアージュ楽しんで下さい♪

パスタレシピ コーンボナーラ4【パスタレシピ】コーンボナーラ麺リフト

それではじゅんまむポイント♪

じゅんまむポイント!

1.コーンブロードは10分以上煮立てない!

2.具材のトウモロコシはバラバラにせず固まりでカットする!

3.カルボナーラソースを入れたら火加減は弱火で調理する!

4.カルボナーラソースが固まりかけたら、火から外して混ぜながら濃度を調整する!

この4点で美味しく作れます!

興味がある方は是非作ってみて下さい♪

パスタレシピ コーンボナーラ3【パスタレシピ】コーンボナーライメージ画像
じゅんまむの一言。

毎日カルボナーラでも大丈夫だかんね!

メロリン。。。

ABOUT ME
じゅんまむ
大阪を中心に飲食店を紹介しているサラリーマングルメブロガーじゅんまむです♪ 食べること大好き!飲食店大好き!いろんな店を紹介していきます!